Legendäre Saucen

Dieses Kochbuch handelt davon, wie Saucen in verschiedenen Küchen der Welt zubereitet und verwendet werden. Es enthält Rezepte für bekannte Saucen und erklärt, aus welchen Komponenten ihr Geschmack und ihre Textur bestehen. Neben den Rezepten bietet das Buch eine Grundlage zu den Lebensmitteln, die am häufigsten verwendet werden: Essige, Milchprodukte, Eier, Käse, Kräuter, Gewürze, fertige Gewürzmischungen. Separat werden Brühen als Basis für Saucen behandelt und Möglichkeiten zur Regulierung der Konsistenz und Dicke erläutert. Für viele Saucen wird angegeben, zu welchen Gerichten sie am besten serviert werden.