Fermentācijas ceļvedis no Noma

Fermentācija (raudzēšana, skābēšana) — iespējams, vismodernākais un noderīgākais trends mūsdienu kulinārijā; tā ir pamats, kas slēpjas aiz unikālajiem Noma virtuves garšām. Šefpavārs un Noma līdzīpašnieks Renē Redzepi un slavenās restorāna fermentācijas laboratorijas vadītājs Deivids Zilbers pirmo reizi atklāj savus noslēpumus un dalās ar metodēm, kā pagatavot tos pašus fermentētos produktus, ar kuriem Noma ir slavena. Šis ceļvedis neticami paplašinās jūsu kulinārijas apvāršņus, jo fermentācija — tas nav tikai skābēta kāposti: jūs gaida kodži, kombuča, sojas mērce, miso, laktofermentēti produkti, dažādi etiķi, garumi no zivīm un gaļas un pat melni augļi un dārzeņi. Kas nav mazāk svarīgi, Redzepi un Zilbers ar vairāk nekā 100 oriģinālām receptēm parāda, kā izmantot šos pārsteidzošos sastāvdaļas konkrētos ēdienos — un tādējādi pārveidot jūsu gatavošanu. Grāmatā ir vairāk nekā 500 krāsainu soli pa solim fotogrāfiju un ilustrāciju, un visas receptes rūpīgi pārbaudītas Noma laboratorijā.